В Нидерландах в промышленном производстве шампиньонов используют покровную почвенную смесь следующего состава (% по объему): низинный торф 65, переходный торф 25, промытый речной песок 5, мергель 5.
Почвенную покровную смесь готовят в специальном помещении. Компоненты тщательно перемешивают, кислотность доводят до рН 7,4...7,6. Насыпая землю, следят, чтобы слой ее был ровным. После окончания операции пол шампиньонницы подметают и моют.
Уход за шампиньонами после засыпки покровной земли заключается в проведении поливов, регулировании температуры и относительной влажности воздуха, борьбе с вредителями и болезнями.
Полив проводят сразу после укрытия компоста землей. В зависимости от влажности почвенной смеси в первые 3...4 дня поливная норма составляет 2...3 л/м2. Затем ее снижают до 0,75...1 л/м2. В период плодоношения при поливе учитывают, что на каждый килограмм грибов расходуется 2 л воды (более 1 л воды на 1 м2 за 1 раз расходовать не рекомендуется). Температуру компоста после нанесения почвенной смеси в течение недели поддерживают на уровне 25...27 °С, а затем снижают до 17...19 °С. В период плодоношения наиболее благоприятная температура грунта 18...20°С. Температуру воздуха во вторую неделю активного роста мицелия снижают до 15... 16 °С, и на этом уровне ее поддерживают в период плодоношения. Существенное значение имеет вентиляция помещения.
Плодоношение при благоприятных условиях начинается через 2...2,5 нед после укрытия компоста землей. В неблагоприятных условиях этот период может затянуться до 6 нед. Собирают грибы в фазе технической спелости, когда они достигают стандартных размеров: диаметр шляпки 2,5 см, шляпка не начала разворачиваться и частное покрывало, соединяющее шейку с ножкой, не разорвано. При сборе плодов тело осторожно выкручивают и слегка прижимают вниз, не нанося больших повреждений грибнице. После первого периода интенсивного плодоношения наступает перерыв на несколько дней, в течение которого появляются лишь отдельные плодовые тела, затем плодоношение усиливается. Сборы в первые три дня небольшие; в последующий период они быстро нарастают, а через неделю ослабевают, и тогда появляются лишь одиночные плодовые тела. Затем появление плодовых тел снова усиливается, достигая максимальной интенсивности во второй и третий периоды плодоношения. Такое чередование подъемов и спадов в интенсивности нарастания плодовых тел получило название волн плодоношения. При интенсивном производстве грибов и возможности управления микроклиматом закладку шампиньонницы и посадку грибницы планируют таким образом, чтобы волны плодоношения приходились на рабочие дни. За первые три волны плодоношения получают до 70 % валового сбора. Период плодоношения продолжается 5...10 нед.