Интенсивность роста капустных растений в значительной степени зависит от влажности воздуха. При относительной влажности воздуха 30...40 % листья капусты теряют тургор и рост растений приостанавливается, при влажности 50...60% ростовые процессы возобновляются и достигают максимальной скорости при влажности 80...90%.
Капусту выращивают на различных по гранулометрическому составу почвах, кроме тяжелых глинистых, песчаных и кислых. Оптимальная реакция почвенной среды рН6,5...7, а на торфяниках рН 5...5,5. Для выращивания капусты наиболее благоприятны низинные торфяно-болотные почвы, где урожайность достигает 100 т/га.
Белокочанная капуста — наиболее урожайная культура. Для формирования высокого урожая ей требуется большое количество элементов питания. По выносу их она превосходит все другие овощные растения. В первый период роста капуста поглощает сравнительно небольшое количество элементов питания. С началом интенсивного роста розетки листьев потребление их усиливается, а относительное содержание в тканях растений падает, поскольку с возрастом растений темп накопления органического вещества превосходит поступление элементов питания из почвы. В начальный период молодые растения потребляют азота несколько больше, чем калия, но в дальнейшем, и особенно в период формирования кочана, в сумме поглощенных питательных элементов на долю калия приходится около 48...55 %, азота — 36...37 и фосфора — 14... 16 %. У цветной капусты в сумме элементов питания доля азота возрастает; она такая же, как и калия, то есть 40...42 %.
Если под капусту вносят навоз, то процесс разложения его и образования минерального азота отстает от темпов потребления капустой последнего. Поэтому при внесении навоза на дерново-подзолистых почвах к нему необходимо добавлять азотные удобрения (35...45 кг азота на 12...15т навоза).
Сорта белокочанной капусты. Выделяют сверхранние, ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые сорта. К сверхранним сортам относятся сорта с вегетационным периодом 65...100 дней, к раннеспелым — 100...110, к среднеранним — ПО...125, к среднеспелым — 125...145 и к среднепоздним — 145...160 дней. Позднеспелые — все сорта, имеющие вегетационный период свыше 160 дней.