Редис и редька различаются массой корнеплода и продолжительностью периода вегетации. Корнеплод редиса растет в течение 25...45 дней; у разных сортов его масса достигает 10...100 г. Корнеплод редьки формируется длительное время — от 60...80 до 100... 140 дней; его масса достигает у раннеспелых сортов 0,1...1 кг, у позднеспелых — 2...8 кг и более.
Отношение к факторам внешней среды. Высокая холодостойкость является биологической особенностью всех корнеплодных растений. Всходы их выдерживают заморозки до -4...—6 °С, а корнеплоды таких видов, как пастернак, петрушка, при высоком снежном покрове могут зимовать в открытом грунте, сохраняя в жизнеспособном состоянии верхушечную почку. Исключение составляет свекла. Она более требовательна к теплу. Всходы свеклы повреждаются заморозками до -2...-3 °С. Морковь, петрушка, пастернак приспособлены к значительным колебаниям температуры и формируют высокий урожай при умеренной (15...18 °С) и повышенной (22...26 °С) температурах. Свекла сравнительно рано приостанавливает рост, а у моркови корнеплод нарастает до глубокой осени, когда температура уже не превышает 8... 10 °С. Оптимальная температура для редиса 15... 18 °С, для редьки и брюквы 15...22 °С. При повышенной температуре у этих культур формируются недоразвитые, горькие и плохо хранящиеся корнеплоды.
Длительное воздействие пониженной (О..ЛО°С) температуры ускоряет дифференцирование конуса нарастания и появление на нем генеративных органов или цветоносных побегов с зачатками цветков. В оптимальных условиях продолжительность периода до начала образования на конусе нарастания зачатков репродуктивных органов для каждого вида и сорта растений является устойчивым признаком. У летней редьки, репы и брюквы переход к репродуктивному развитию под воздействием пониженной температуры составляет 30...40 дней. Поэтому при ранних посевах репы и многих сортов редьки и брюквы может быть 100%-ная цветуш-ность. У сельдерея и свеклы переход к репродуктивному развитию длится дольше (40...60 дней). В холодное дождливое лето до 20...30 % растений раннеспелых сортов (например, свекла Египетская) в первый год образуют цветоносные побеги.