Тыква мускатная имеет вытянутые, в середине обычно несколько сдавленные плоды. Семенная полость очень небольшая. Употребляют в пищу в зрелом состоянии. Все сорта мускатной тыквы позднеспелые и распространены на юге. По вкусовым качествам превосходит тыкву крупноплодную. Хорошо хранится в течение 1...2 лет. Сорта мускатной тыквы: Витаминная (употребляют как источник каротина и для кормовых целей), Прикубан-ская, Вита.
Зимние сорта тыквы твердокорой, или столовой, употребляют в пищу в зрелом состоянии; они сохраняют пищевую ценность до нового урожая. Зрелые плоды имеют очень тонкую, но твердую кору и долго сохраняющуюся вкусную мякоть. В центральной зоне плоды на растениях не всегда созревают, поэтому и выращивают наиболее скороспелый сорт Алтайская 47. Широко распространен в культуре длинноплетистый скороспелый сорт Миндальная 35.
Плоды летней тыквы (кабачок, патиссон и крукнек) употребляют в виде 7... 10-дневных завязей, так как с возрастом они грубеют, становятся менее вкусными. Растения кустовые, удобны для выращивания в открытом и защищенном грунте. Плодоношение продолжается до осенних заморозков. Одно растение дает 10...20 плодов общей массой до 5... 10 кг.
Кабачок хорошо растет в южных районах. Короткий вегетационный период, относительно невысокая требовательность к теплу дают возможность получать высокие урожаи и в Нечерноземной зоне. При использовании рассадного способа кабачок выращивают в открытом грунте в условиях 60...610 с. ш. Плоды снимают в возрасте 7...12 дней, когда масса их достигает 0,3...0,7 кг.
Наиболее распространен скороспелый сорт кабачка Грибовские 37. Плоды достигают съемной спелости через 60...70 дней после появления всходов. Их используют в сыром виде и готовят различные блюда, а на юге также и консервируют.
К разновидности кабачка относится цуккини, происхождением из Италии. Отношение длины плода к ширине у цуккини больше, чем у простого кабачка. Плоды отличаются интенсивно-зеленой, полосатой или золотистой окраской. Вкусовые и диетические качества высокие, плоды используют после тепловой обработки, в соленом, маринованном или сыром виде. Сорта и гетерозисные гибриды созданы на овощной опытной станции МСХА: Зебра, Цукеша, Аэронавт.
Потребительская спелость п а т и с с он а наступает через 60...75 дней после появления всходов. Форма плода чечевицеобразная, с ребристыми краями. Молодые плоды в возрасте 5...7 дней имеют диаметр 6...9 см и массу 80... 100 г. С этого времени они наиболее вкусны в консервированном виде. Высокие пищевые качества плоды сохраняют, пока диаметр их не достигнет 10...15 см, а масса — 300...400 г. Патиссон требовательнее кабачка к теплу, поэтому его выращивают в более южных районах.