Укроп в технической спелости, то есть семенной куст с завязавшимися семенами, убирают, выдергивая растения с корнями и увязывая в пучки по 5...6 кг. Как правило, технический укроп получают на посевах, предназначенных на зелень, при запаздывании с уборкой или при быстром переходе растений от фазы начала стеблевания к цветению.

Салат (Lactuca sativa L.). Относится к роду Lactuca, семейству Астровые (Asteraceae). Это однолетнее растение, образующее стержневой, утолщенный в верхней части корень. Нижние листья собраны в розетку, листья сидячие, простые, цельные или в разной степени рассеченные, имеющие различную форму. Консистенция ткани листа от маслянисто-нежной, хрустящей до грубой, окраска от светло-зеленой до серо-зеленой, иногда красного или коричневого цвета (с антоцианом).

Цветоносный стебель высотой 60...120 см, прямостоячий, разветвленный, боковые побеги отходят от основного стебля в средней или верхней его части. Соцветие — корзинка, состоящая из язычковых обоеполых цветков (10...24), желтой или темно-зеленой окраски, иногда с нижней стороны с антоцианом. Верхний край язычка с пятью зубчиками, бывают язычки, рассеченные в разной степени.

Тычинок в цветке пять, они срастаются в трубку, рыльце двухлопастное, завязь одногнездная. Плод — плоская семянка с 5...7 продольными ребрышками, постепенно суженными в тонкий носик, заканчивающийся хохолком-летучкой, легко отделяющимся от семени. Семена размером 2...6 мм, от серебристо-серого и желтоватого до темно-коричневого и черного цветов.

В пределах вида Lactuca sativa L. выделяют пять разновидностей. Среди них var. secalina объединяет листовые сорта с цельнокрайни-ми надрезанными и сильнорассеченными листьями, не образующими кочана; var. acephala — листовые сорта с цельной пластинкой, слабонадрезанной, с волнистым или фестонообразным краем.