Урожайность щавеля невысокая — при двух сборах с однолетней плантации получают 8... 10 т/га. Однако при посеве семян I класса в ранневесеннее время урожайность составляет 12... 15 т/га. С двухлетней плантации можно собрать 20...25 т/га.

Щавель собирают на поле в ящики или корзины и в них отправляют в ледник или холодильник для охлаждения в течение нескольких часов при температуре 0...1 °С. При этом в листьях восстанавливается тургор и они становятся более транспортабельными. Хорошо хранится щавель в полиэтиленовых мешках при температуре 1...2°С.

Выгонку щавеля проводят двумя способами: получением сверхраннего урожая при временном укрытии зимующих в открытом грунте растений прозрачной пленкой и получением зеленых листьев в зимних теплицах вне сезона из корневищ, выкопанных при ликвидации плантации в открытом грунте.

Артишок (Cynara scolymus L.). Происходит из Средиземноморья, в диком виде встречается в Южной Европе и Северной Африке. В Западной Европе возделывают на больших площадях.

Артишок выращивают ради соцветий — корзинок (головок), мясистое цветоложе которых и нижние части чешуй используют в пищу.
Соцветия артишока содержат: сухих веществ 15...27%, сахара до 15, белка 2,5 %, аскорбиновой кислоты 2...3,8мг% и каротина 0,2 мг%.