В пищу потребляют листья, которые бывают готовы через 30-40 дней после всходов. Оптимальная температура для его роста 15-20°. Для выращивания салата в теплицах, парниках или под временными укрытиями лучше брать его листовые формы, но подойдут и кочанные, которые тоже образуют в тепличных условиях лишь листья.

Главное условие получения высокого урожая листьев салата - питательная почва (на 1 кв. м вносят 4-5 кг перегноя, 30-40 г суперфосфата, 20-30 г
аммиачной селитры, 15-20 г хлористого калия), своевременные поливы с мелким распылом, хорошее освещение.
Сеять надо рано, рядками через 10 см, заделывая семена на глубину 1-2 см, сверху мульчируют перегноем или торфом. Листовой салат плохо переносит пересадку, поэтому высевают его на постоянное место. Если планируете получить лишь зелень, расстояние между растениями можно оставить 5-6 см, для получения кочана оно должно быть не менее 20-25 см. Обязательно следите, чтобы при посадке рассады корневая шейка была на уровне почвы.

При посадке глубоко растения могут загнивать, а при высокой -засохнуть, долго не приживаются и не образуют кочан. Поливать салат лучше по бороздам редко, но большой нормой; при слабом развитии растений можно их подкормить, растворив в 10 л воды 10 г аммиачной селитры и 15 г хлористого калия. Это количество раствора распределяют на 1,5 кв. м площади теплицы. Не допускают высоких температур в месте выращивания салата, так как уже при температуре 20-22° растения идут в стрелку, а листья становятся горькими и грубыми. Собирать листья лучше утром или вечером.

Листовая горчица ценится за специфический вкус и наличие большого содержания различных витаминов. Потребляют ее так же, как и салат.
Агротехника приблизительно такая же, как и салата, главное - не допускать пересушивания почвы и высоких температур, из-за чего листья горчицы становятся грубыми и с неприятной горечью.