Пищевое значение огурца определяется наличием ферментов, способствующих лучшему усвоению белковых продуктов питания. Положительно влияют на деятельность сердца и почек.
Плоды содержат всего до 3-5 проц. сухого вещества, в том числе 1,5-2 проц. сахара и 0,5 проц. минеральных солей.
Сортов и гибридов огурца очень много.

Лет 30-40 тому назад любителям просто было выбирать сорта для своего огорода - их насчитывалось всего 15-20. Не было и особых проблем с приобретением семян - лучшие плоды оставляли на семена, переопыления не было, потому что в местности выращивали один-два сорта. В связи с химизацией, нарушением чередования культур и рядом других, трудно поддающихся конкретному анализу причин, продуктивность огуречных плантаций в хозяйствах разных объединений и фермеров, а также грядок у овощеводов-любителей стала резко падать.

Многообразие сортов увеличивается, на какое-то время они дают прирост урожая, но очень быстро их продуктивность падает из-за недостаточно хорошего семеноводства, переопыления, несбалансированного питания, и внедряются новые сорта.

Кроме сортов, стали выращивать и высокопродуктивные гибриды. А специфика их такова, что из собранных от них семян на второй год вырастают нетипичные растения с низкой продуктивностью. И это ввело в разлад любительское семеноводство огурца - не верьте семеноводу-самоучке, предлагающему вам на рынке гибридные семена Бригадного, Криницы, Родничка, голландского или итальянского и другого происхождения. Не может он их получить в условиях огорода - для этого нужны пары исходных форм, тонкий уход и специальные прочистки.

Сейчас ежегодно лишь в Украине вносятся в Госреестр десятки сортов и гибридов для открытого грунта и для выращивания в парниках и теплицах. Поэтому любителям нелегко сориентироваться в этом многообразии.
Сорта и гибриды подразделяются на скороспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние.