Высокие температуры

В последующем прохождение межфазных периодов, начало цветения и созревания плодов идут быстрее при относительно высоких температурах, хотя это не всегда обеспечивает получение более высокого урожая.
Ночная температура в значительной степени определяет баланс ассимилятов, их расход на дыхание, а также концентрацию клеточного сока.

Термопериодизм

Это реакция растений на суточные и сезонные колебания температуры. Исторический формообразовательный процесс проходил на фоне условий внешней среды, периодически меняющихся как в течение вегетационного периода, так и в течение суток. Поэтому понятна приуроченность отдельных процессов обмена к суточным и сезонным колебаниям условий роста и развития. Наиболее сильно в течение суток изменяются свет и температура.

Температура

Температура воздуха в значительной степени определяет продуктивность фотосинтеза, влияет на морфогенез, темпы роста и развития растений. По мере повышения температуры интенсивность фотосинтеза возрастает, причем чем выше освещенность и содержание диоксида углерода, тем выше температурный оптимум фотосинтеза. С повышением температуры возрастает и расход ассимилятов на дыхание.

Жаростойкость

Температура воздуха влияет на растение, определяя температуру листа и других органов. Наблюдается значительная разница между температурой листьев и воздуха. Эта разница зависит от морфологических и анатомических особенностей строения листьев, их ориентации по отношению к солнечным лучам, густоты стояния и других условий выращивания. Более высокая температура листьев характерна для культур и сортов с большей толщиной листа.

Температура воздуха

Это основной фактор, определяющий сроки и возможности возделывания овощных культур в открытом грунте и энергозатраты в тепличном овощеводстве. Производство овощей в открытом грунте возможно лишь в весенне-летне-осен-ний период в зоне умеренного климата, на севере — лишь летом, и только в зоне субтропиков возможно зимнее выращивание капустных, зеленных культур и корнеплодов.

Устойчивость растений

В практике и литературе часто путают понятия «требовательность» и «устойчивость». В некоторых случаях это вошло в терминологию. Например, мы говорим о теплотребовательных и холодоустойчивых (холодостойких) культурах и сортах, не учитывая, что холодоустойчивый сорт может быть одновременно и более теплотребовательным, а относительно менее холодостойкий — менее теплотребовательным.

Отзывчивость растений

Можно выделить три фазы стресса: первичная стрессовая реакция, проявляющаяся в резком ослаблении жизненных процессов; адаптация, когда процессы обмена сдвигаются в направлении приспособления растения к стрессовой ситуации; истощение ресурсов надежности.
Устойчивость растений к стрессам меняется в течение онтогенеза; она значительно сильнее в фазе покоя, при замедленных темпах роста.

Условия внешней среды

Интенсивность фактора, находящаяся между максимумом и минимумом, называется зоной толерантности (выносливости). В этой зоне часто выделяют участки: оптимума, субоптимума и пессимума. Говоря о реакции растений на условия внешней среды, ограничиваются одним показателем — требовательностью. Однако этот показатель характеризует лишь одну из сторон отношения растений к данному фактору.

Характеристика условий внешней среды

Продуктивность овощных культур, качество продукции наряду с генетической природой растения в значительной степени определяются комплексом внешних условий, тем, в какой степени они обеспечивают реализацию генетического потенциала.
К условиям (факторам) внешней среды относится все то, что находится вне растения.

Филогенез

Развитие генетики, биотехнологии, экологии и других фундаментальных научных направлений в биологии, использование их в практической селекции позволяют получить новые сорта и гибриды с широкой адаптацией к стрессовым ситуациям, высокой продуктивностью и хорошим качеством продукции.
Культурные растения подчинены общим закономерностям в эволюции покрытосеменных.

Точки роста

Точки роста и молодые листья потребляют все продукты фотосинтеза, а также значительную часть минеральных соединений из взрослых и стареющих листьев. Старые листья, кроме того, отдают молодым и часть ранее накопленных пластических веществ.
Феноменальная аттрагирующая способность оплодотворенных зародышей проявляется у некоторых культур в плодах, отторгнутых от материнского растения.

Фотосинтез

От активности аттрагирующих центров зависят интенсивность фотосинтеза, темпы и соотношения роста отдельных органов растения, а в конечном итоге урожай, его качество и сроки поступления.
Особенно сильная аттрагирующая способность генеративных органов отличает сорта плодовых овощных культур

Лианы

Лианы — вьющиеся, стелющиеся, лазающие растения, не способные сохранять вертикальное положение, поэтому они используют в качестве опоры другие растения. Для вьющихся и лазающих (усиконосных) лиан характерны сильный начальный рост и значительный размер растущей зоны побега, что определяет очень высокие темпы роста и в последующем. Молодые растения вьющихся лиан (фасоль) не обладают круговой нутацией, чтобы обвить опору

Наличие розетки

Наличие розетки, обусловливающее небольшие размеры стебля, обеспечивает у озимых и многолетних культур перезимовку растений. Появление цветоносного стебля, означающее переход к генеративному развитию, возможно лишь при условии яровизации — воздействия на растение в течение определенного периода низких положительных температур. У многолетних растений стебель должен появляться каждый год.

Ветвление

Ветвление — очень важный признак, связанный с темпами формирования урожая, его качеством и продуктивностью растений, возможностью механизации, с затратами труда на пасынкование и прищипку.
Культуры и сорта различаются по характеру ветвления. Зависит это и от условий внешней среды.

Многолетники

У других многолетников (лук-батун, эстрагон, щавель) отрастают новые корни и листья. Осеннее развитие корней - основное условие успешной перезимовки и быстрого роста весной что обеспечивает выход продукции в ранние сроки.
Пока клубень картофеля находится в состоянии покоя образование корней вызвать не удается, так как этому процессу предшествует прорастание клубня.

Корневая система

Корневая система имеет ярусное строение. Основная масса копией в большинстве случаев расположена в пахотном горизонта возможно и глубинное проникновение корней в почву Для брокколи, капусты белокочанной, цветной и пекинской кольраби, лука-батуна, лука репчатого и лука-порея, петрушка, Палата, сельдерея, чеснока и шпината глубина проникновения корней составляет 40...70 см; для баклажана, брюквы, кабачка, моркови, огурца, перца, репы.

Первичный корешок зародыша

Первичный корешок зародыша формируется в главный корень, дающий начало сильно разветвленной корневой системе. У многих культур корневая система образует корни второго, третьего и последующих порядков.
Например, в условиях Среднего Урала белокочанная капуста сорта Слава в фазе технической спелости имела суммарную длину корней 9185 м.

Период прорастания

Период прорастания — важный этап в жизни растений — переход к самостоятельному питанию. Он включает несколько фаз: во-допоглощения и набухания (заканчивается наклевыванием семени); образования (роста) первичных корешков; развития ростка; становления проростка и перехода его к самостоятельному питанию.

Рост и развитие

Жизненный цикл (онтогенез) растения. В онтогенезе выделяют четыре этапа развития: эмбриональный, проходящий на материнском растении от образования зиготы до созревания семени и от заложения до созревания органов вегетативного размножения; ювенильный (молодость) — от прорастания семени или вегетативной почки до наступления способности к образованию репродуктивных органов.

Классификации растений

Приведенная классификация удовлетворяет специалиста по реализации урожая и потребителя, но не учитывает в полной мере биологических и технологических особенностей культур, связанных с их возделыванием. В. И. Эдельштейном была предложена классификация, в которой сочетались потребительские и агрономические особенности культур, связанные с их выращиванием. Приведем ее с некоторой корректировкой.

Хозяйственные классификации растений

В основу хозяйственных классификаций положены признаки, связанные с продуктовыми органами растений, особенности их потребления и товарной обработки.
Классификация по продуктовым органам. Листовые овощи (продуктовый орган —лист): салат листовой, шпинат, щавель, пекинская капуста, салатная горчица.

Классификация по ботанике

У овощных культур с жизненной формой очень тесно связаны биологические и хозяйственно ценные признаки — продолжительность жизни, размеры и пространственная ориентация надземных органов и корневой системы, ритмы роста и плодоношения, урожайность и качество продукции, устойчивость к неблагоприятным условиям внешней среды.

Классификация овощных растений

Культурные и дикие растения, которые можно использовать в качестве овощей, по А.Н.Ипатьеву, представлены 1200 видами, входящими в 78 семейств, из которых 59 (870 видов) — двудольные и 19 (330 видов) — однодольные. Число возделываемых овощных растений значительно меньше, но они весьма многообразны. Для решения практических и научных задач, связанных с производством овощей.

Происхождение, классификация и биологические особенности овощных растений

На основе крупномасштабного экспедиционного ботанико-географического изучения многообразия культурных растений Н. И. Вавиловым в середине двадцатых годов XX в. были сформулированы и в дальнейшем развиты основные положения учения о центрах происхождения культурных растений. Были установлены центры (области) происхождения культурных растений, включающие более мелкие локализации — очаги.

Овощеводство

Под руководством В. И. Эделынтейна (1918— 1930) были начаты исследования закономерностей формирования урожая овощных растений в зависимости от их видовой и сортовой принадлежности и условий внешней среды, первые результаты которых были обобщены в монографии «Новое в огородничестве» — работе, посвященной теоретическим основам овощеводства.

Научное овощеводство

До начала двадцатых годов XX в. овощеводство и другие отрасли, объединяемые понятием «садоводство», не были признаны как научные дисциплины. Их рассматривали как ремесло или искусство. Признание овощеводства как научной дисциплины относится к двадцатым годам XX в.; это значительно позднее, чем признание земледелия, растениеводства и лесоводства.

История овощеводства

В 1953 г. началась концентрация и специализация овощеводства — использовали высокоплодородные пойменные земли и торфяники для выращивания овощей и поставки их в районы с менее благоприятным климатом. Специализацию и концентрацию производства проводили на основе увеличения площади орошаемых земель, совершенствования и индустриализации технологий, комплексной механизации, химизации.

История развития овощеводства

Овощные растения были среди первых родоначальников культурной флоры. Большинство овощных растений было введено в культуру в очагах древних цивилизаций. В средние века и позднее ассортимент овощных растений пополнился незначительно.
Первое письменное упоминание о возделывании овощей на территории нашей страны относится к Vb.

Энергетическая ценность (калорийность) овощей

Энергетическая ценность овощей невелика. Наиболее высокие показатели у картофеля, зеленого горошка, бобов, брюссельской капусты и свеклы. Малая калорийность овощей делает их ценным продуктом для профилактики ожирения.
Фитонциды. Многие овощи семейств Капустные, Луковые, Яснотковые, Астровые содержат фитонциды, эфирные масла и другие соединения, обладающие ярко выраженным антимикробным действием.

Минеральные вещества

Овощи — основные поставщики щелочных элементов. Потребление их нейтрализует кислотную реакцию пищеварения. Овощи содержат: кальций, регулирующий физиологические и биохимические процессы; магний, нормализующий деятельность сердца и нервной системы и стимулирующий желчеотделение и выведение из организма шлаков; калий, регулирующий сердечную деятельность и водно-солевой режим; фосфор.

Химический состав и питательная ценность овощей

Овощи как продукты питания занимают особое место в рационе человека. Их питательные достоинства обусловлены содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормонов, минеральных и других веществ.
По способам употребления в пищу все овощные культуры делят на три группы: овощи, употребляемые преимущественно в сыром виде.

Состав овощей

Все овощные культуры относятся к группе пропашных. Защищенный грунт (теплицы, парники, шампиньонницы, укрытия) дает возможность создать оптимальные условия для растений и производить рассаду и овощи во внесезонное время, когда их нельзя вырастить в поле. Применение рассадной культуры, суть которой заключается в выращивании молодых растений (рассады) в специальных сооружениях.

Видовой состав овощей

Овощеводство — отрасль растениеводства, занимающаяся производством овощей — сочных органов (плодов, корневых образований, клубней, луковиц, листьев, стеблей, соцветий) однолетних, мало- и многолетних травянистых растений, употребляемых в пищу в сыром и переработанном виде, а также съедобных грибов.