Выгонка зелени производится из корней растения третьего года выращивания. При посадке корни щавеля несколько укорачивают, затем высаживают в ящики с землей наклонно поперечными рядами и очень плотно друг к другу, чтобы розетки листьев не очень разрастались.

На 0,5 м высаживают 2— 3 кг корней. В первые дни желательно держать температуру ниже обычной комнатной на 5 — 6°. Щавель не светолюбив. После посадки корни хорошо поливают. В дальнейшем полив производят по мере подсыхания почвы. Зелень готова к употреблению через 30 — 35 дней.

При хорошо развитых листьях срезку делают два-три раза, подкармливая каждый раз аммиачной селитрой (10 — 20 г на 10 л воды). Для выгонки используют сорта Бельвильский, Крупнолистный.
Выгонку зелени производят и на свету, и втемноте. В последнем случае черешки листьев бывают отбеленными и нежными. Корневища ревеня (в возрасте 3 — 5 — 7 лет) высаживают плотно друг к другу, пересыпая растения перегнойной землей, но избегая при этом засыпки верхушечных почек. На 0,5 м ящика высаживается 10—12 растений.

После посадки поливают теп-лой водой (30 — 35 ° С ) . В дальнейшем растение поливают в зависимости от подсыхания почвы. Желательно регулярно увлажнять воздух в помещении, размещая у батарей плотную мокрую ткань. Первый сбор листьев производят через 30 дней после посадки. Второй сбор — примерно через 20 дней после первого. Высаживают корневища, выкопанные осенью до промерзания почвы.

Хранят в ящиках в подвальном помещении, накрывая их тканью мешковины или рогожей. Урожай черешков — 1 —1,5 кг с 0,5 м площади. Лучший сорт для выгонки — Виктория.