С учетом подбора названных и других хороших и удовлетворительных предшественников, специализации хозяйств, региона и доли овощных культур их размещают в специальных овощных, овощекормовых, кормовых и полевых севооборотах.

Овощные севообороты используют преимущественно в специализированных овощеводческих хозяйствах, где сравнительно большой набор овощных культур выращивают на значительных площадях. Для поддержания плодородия в таких севооборотах вносят значительное количество минеральных и органических удобрений, используют однолетние или многолетние травы. В таких севооборотах допустимо использование нетрудоемких кормовых культур (однолетних трав). Доля овощных культур в таком севообороте должна быть не менее 50...60 %, а число полей — 4...9.

Севообороты с преобладанием скороспелых и требовательных к теплу растений имеют обычно сравнительно небольшие поля (20...30 га), и размещают их на незатопляемой пойме (чаще на прирусловой) или на участках с южным склоном и плодородными почвами.

Холодостойкие и другие позднеспелые культуры размещают в севооборотах на пойменных и окультуренных почвах, хорошо обеспеченных влагой. Размер поля в таких севооборотах 50...60 га и больше. В них можно вводить травы и другие кормовые культуры, поздний картофель.

Овощекормовые севообороты используют в пригородных овощемолочных хозяйствах. Овощные культуры в таких севооборотах занимают не более 50 % площади. Остальную площадь занимают кормовыми культурами (травами, силосными культурами, корнеплодами, тыквой, морковью и др.).

Полевые севообороты с овощными культурами используют в регионах, где на больших площадях выращивают ограниченное число видов овощных культур. Так, в зонах консервных заводов и вблизи крупных промышленных центров Волгоградской, Ростовской и других областей, в Краснодарском и Ставропольском краях, например, это томат, лук, морковь, перец, горох овощной и другие культуры, а в Нижнем Поволжье — томат, бахчевые, баклажан и т. д.