В летние месяцы в период высокого прихода солнечной радиации суточный расход воды в теплицах для растений огурца и томата часто достигает 6...8 л/м2 (60...80 м3/га). При небольшом объеме субстрата своевременное невосполнение потерь воды может кроме водного стресса привести к сильному повышению концентрации почвенного или питательного раствора, солевому стрессу и нарушению минерального питания.

Вода, потребляемая растением, в основном расходуется на транспирацию, и лишь около 2 % остается в биомассе его органов Отношение растения к воде, эффективность ее использования характеризуются рядом показателей. Потребление культурой воды с единицы площади {суммарное водопотребление) включает расход на транспирацию, испарение, сток с поверхности почвы, глубинное поглощение и количество воды, содержащееся в биомассе культуры.

Овощные растения отличает высокая требовательность к обеспечению водой. В. И. Эделыптейн отводит овощным культурам место в нижней части склона.
Косвенное влияние воды на растение связано: с растворением минеральных солей (сильно сказывается на минеральном питании растений); влиянием на воздушный режим почвы (важно для снабжения кислородом прорастающих семян и корневой системы).

Качество воды. Лучшей считается дождевая, прудовая, а также взятая из рек вода, если она не загрязнена сточными водами. Вода из колодцев в большинстве случаев содержит много солей, она холодная, и полив такой водой может привести к угнетению растений. Улучшить колодезную воду можно путем закачиваний ее в баки, бочки, ведра или небольшой водоем, устроенный на огороде в углублении, выстланном пленкой.