Выгонка зелени производится из корней растения третьего года выращивания. При посадке корни щавеля несколько укорачивают, затем высаживают в ящики с землей наклонно поперечными рядами и очень плотно друг к другу, чтобы розетки листьев не очень разрастались.
На 0,5 м высаживают 2— 3 кг корней. В первые дни желательно держать температуру ниже обычной комнатной на 5 — 6°. Щавель не светолюбив.

Выгонка. В зимних обогреваемых теплицах, в теплицах с солнечным обогревом в разное время зимы и весны, в зависимости от состояния погоды, можно выгонять зелень из запасенных с осени луковиц, корнеплодов, корневищ. Их отбор, подготовка и режим выращивания описаны в главе о получении зелени в комнате. В культивационных сооружениях складываются более благоприятные условия, особенно в весеннее время, для выращивания зеленных и пряновкусовых овощных культур (укропа, салата, пекинской капусты, кресс-салата, листовой горчицы, лебеды садовой и других культур).