Уострого перца куст прямостоячий, побеги тонкие, с узкими мелкими ланцетовидными листьями. Плод тонкостенный (1...2мм), чаще длинный, хоботовидный, свешивается вниз. Диаметр его менее 3 см, чашечка охватывает основание плода. Окраска спелого плода красная.
Плод у перца состоит из мякоти, семяносцев и семян. Пищевое значение имеет только мякоть (стенка плода).

Перец, баклажан и физалис — растения тропических широт. Оптимальная температура при выращивании перца на 2...3 С выше, чем для томата. Всходы появляются через 8... 12 дней после посева, а при температуре 13 °С рост их приостанавливается Семена баклажана при температуре ниже 15 °С не прорастают. Цветение, оплодотворение, образование завязи, формирование и созревание плодов при температуре ниже 17 °С протекают слабо.

У перца слабая корневая система, очень чувствительная к повышенной концентрации солей в почве, поэтому он плохо переносит недостаток влаги. В этих случаях наблюдается появление вершинной гнили. Перец очень плохо переносит и переувлажнение. В связи с этим поливают его часто, но необильно. Оптимальная влажность почвы 75 % ПВ до начала плодоношения и 80 % ПВ в период плодоношения.

Выращивание перца сладкого в защищенном грунте распространяется все шире. В пищу используют сырые плоды в технической (бланжевая, зеленая) или биологической (красная) фазе спелости. Плоды характеризуются большим количеством витаминов (С, Р, группы В, фолиевой и никотиновой кислот) и высокими вкусовыми качествами. Сорта различают по силе роста.

Сроки и схема посева. Рассаду перцев высаживают с расстояниями между лентами из 2 строчек (рядков) — 80 см, между строчками — 50 см, между растениями в строчке — 15-17 см (2-строчный ленточный способ). Лучшим для посадки перцев является период с 3 по 15 мая.
Уход. Такой же, как и за томатами (см. далее), но растения перца не пасынкуют и не подвязывают.

Известны 4 вида перцев: мексиканский, перуанский, колумбийский и опушенный. Все культурные сорта относятся к первому типу.
У острого перца плоды мелкие, округлые, пальцевидные или короткоконусовидные. Плоды полуострого перца — более крупные, разнообразных форм (конусовидные, удлиненно-пальцевидные, клиновидные, хоботовидные) и окраски.

Выходец из тропиков и субтропиков Америки, перец стручковый — теплолюбивое и влаголюбивое растение, требующее плодородных структурных почв, постоянного тепла и света. В диком виде это многолетний полукустарник, а в культуре — однолетнее овощное растение. Стебель разветвленный, листья простые, длинно- и короткочереш-ковые, одиночные или собранные в розетку, цветки крупные, пазушные, одиночные или собранные в пучки.

Для этой теплолюбивой культуры тепла в южных и юго-восточных областях вполне достаточно для получения не только технически спелых, но и биологически вызревших плодов. Специальных приемов по ускорению завязывания и созревания плодов здесь не требуется.
А вот в северных регионах следует применять специальные приемы.

В Европе растение широкое распространение получило лишь в XIX веке. На родине индейцами тропической Америки используется очень давно, и его значение в питании местных жителей столь же велико, как поваренной соли для белого населения. Европейцы даже вначале называли горький перец красной солью.

Срок посадки определяют в зависимости от сооружения и имеющегося в нем обогрева. В теплицах с комбинированным обогревом наиболее целесообразным сроком посадки является вторая-третья декада марта. В Степи, Крыму и Закарпатье рассаду можно высаживать и во второй половине февраля.
В пленочные теплицы, которые не обогреваются, рассаду высаживают в Крыму в первой декаде апреля, в Степи - в середине апреля, в Лесостепи и в Полесье - в третьей декаде апреля.