При посеве семенами в грунт получают до 16 т корнеплодов сельдерея с 1 га. Однако рост его через 150...180 дней часто не заканчивается — листья остаются зелеными до морозов. На севере и в Нечерноземной зоне его предпочитают высаживать 50...60-дневной рассадой. Перед посевом в рассадную теплицу семена периодически намачивают и проращивают в течение 2 сут или барботируют, что ускоряет появление всходов на 10 дней.

Сельдерей (Apium graveolens L.) имеет культурный подвид сельдерея (subsp. sativum), включающий три разновидности: корнеплодный сельдерей [var. rapaceum (Mill.) DC]; листовой сельдерей с мочковатой корневой системой и листьями с полыми тонкими черешками [var. secalinum (Mill.)]; черешковый сельдерей с сочными выполненными черешками листьев в большинстве своем без резкого сельдерейного аромата [var. duke (Mill.)].

Выгонка зелени сельдерея производится из корнеплодов, выращенных в открытом грунте. Зеленые листья растения ценны не только витаминами (С, В, В1, РР), но и солями калия, кальция, фосфора, содержащими эфирные масла, способствующие пищеварению. Есть данные, что сельдерей имеет немаловажное значение при лечении ожирения, благоприятно действует на нервную систему и сон.

Сроки и схема посева. Рассаду высаживают в грунт ленточным способом по схеме 60x20 см, междурядья — 20 см.
Черешковый сельдерей следует высаживать по схеме 50X40 или 40x40 см (в зависимости от сорта). Такого расстояния достаточно для нормального развития растений.

Агротехника черешкового и листового сельдерея мало отличается от таковой при выращивании корневой разновидности. Рассаду в открытый грунт высаживают несколько гуще: расстояние между рядами — 40—45, между растениями в ряду — 15—20 см. Черешковый сельдерей окучивают за 2—3 недели до уборки. Однако в последнее время во многих странах растения не окучивают, и они в результате остаются зелеными.

Двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год образует корень или корнеплод и розетку листьев, во второй — цветоносный стебель, цветки и семена. Однако если во время развития растение подвергается длительному воздействию низких температур, то может закончить жизненный цикл за 1 год.
В культуре выращивают 3 разновидности сельдерея: корневой (корнеплодный), черешковый (отбеливаемый).

Сельдерей — растение влаголюбивое, очень требовательное к плодородию почвы. Несмотря на его хорошую холодостойкость, необходимо тщательно следить за температурой. При низких температурах семена сельдерея плохо и медленно прорастают, а растения в последующем образуют много цветущих побегов (идут в стрелку). Оптимальные условия выращивания этого растения при 18—20°С.

У растений этих видов корнеплоды не образуются. У черешкового сельдерея пищу используют широкие (до 3-4 см) мясистые, сочные черешки.
Они приобретают особо тонкий вкус и запах после отбеливания (пребывания черешков 10-15 дней затененными плотной бумагой или подокученными почвой). Для потребления этого деликатесного продукта в осенне-зимний период выращивать черешковый сельдерей начинают в конце июля - середине I августа.

Ценится как пряное растение с приятным характерным запахом, в различных частях которого содержится каротин, сахар и ряд аминокислот. Есть сведения, что сельдерей благоприятно действует на нервную систему и сон, возбуждает аппетит, применяется при лечении ожирения.
Культивируются три разновидности сельдерея: корневой, листовой и черешковый.

Зелень петрушки, сельдерея, щавеля, свеклы, катрана, салата витлуфа, тмина, ревеня и других корнеплодов и корневищных растений можно сравнительно просто получить в комнате, парнике, теплице или под временным пленочным укрытием. Перечисленные части растений часто поражаются склеротинией. Чтобы этого не произошло, их опудривают измельченным мелом с добавлением небольшого количества золы.

Чтобы не ослаблять растения и получить крупные, хорошо развитые корнеплоды, у отведенных под маточники растений не срезают листья для пищевых целей в течение лета. Осенью отбирают типичные корнеплоды, при обрезке ботвы оставляют точку роста и черешки длиной 2-3 см. Ранней весной за 20-30 дней до высадки в грунт корнеплоды подращивают, переслаивая их перегноем или компостом, затем увлажняют и держат при температуре 20-25°.