На второй год корневище разрастается в ширину и в длину, увеличивается и число почек. Побеги растут быстро, достигая 70 см в высоту и 1,5 см в диаметре. Число многолетних корней возрастает, и они утолщаются. К осени второго года рассаду высаживают на постоянное место.
Ни одна культура не предъявляет столь высоких требований к плодородию почвы, как спаржа.

Стебель разветвленный, прямостоячий, высотой до 2 м. Ветви отходят под острым углом. Листья в виде пленчатых, снабженных шпорцем чешуй, из пазух которых развиваются пучки кладодиев и колокольчатые цветки, сидящие на длинных сочлененных ножках. Зеленые побеги и кладодии выполняют функции листьев. Каждый зеленый побег питает 3...4 подземных побега, корневище и толстые корни.

В южных районах артишок зимует в открытом грунте. Размножают его вегетативно — отводками из корневых отпрысков, которые появляются после отмирания цветоносных стеблей. Отводки срезают острым ножом вместе с частью корневища материнского растения и сразу высаживают на постоянное место.
В средней полосе России рассаду высаживают в III декаде мая.

Артишок — травянистое многолетнее растение семейства Астровые. В естественных условиях зацветает на второй год, но, проведя яровизацию, можно заставить его цвести и в первый год.
Листья крупные, перисто-рассеченные, с лопастно-надрезан-ными долями и колючками, серо-зеленые, корни стержневые, длинные.

По внешнему виду очень похож на чертополох. И это понятно: оба растения принадлежат к одному семейству. Артишок, образно говоря, - окультуренный чертополох. Съедобны мясистое цветоложе и широкие сочные основания наружных чешуи обвертки соцветий. Из них готовят соусы, торе, едят отваренными, фаршируют и консервируют. Мясистое цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает недозрелый грецкий орех.

Это одна из самых новых овощных культур, которую стали выращивать всего несколько десятков лет тому назад.
Многолетнее (но у нас выращивают как однолетнее с вегетационным периодом 130-140 дней) травянистое клубнеплодное растение. Внешне листья и стебли напоминают мяту. Цветет мелкими бело-розовыми цветками. Корни проникают на глубину 35-40 см. Но основная их масса, на которой вырастают клубеньки, располагается на глубине 10-20 см. Клубеньки-ракушки перламутровой окраски, длиной 2-7 см и весом 1-3 г.