Горох и бобы — холодостойкие растения. Семена у гладкозерных сортов гороха прорастают при температуре 1...2°С, мозговые семена и семена бобов — при 3...8 °С. Их всходы переносят заморозки до —4...-6 °С. Оптимальной для роста и развития гороха и бобов считают температуру соответственно 17...25 и 20...22°С. При повышении ее сверх названных пределов повышается опасность опадания цветков и завязей.

Интенсивность фактора, находящаяся между максимумом и минимумом, называется зоной толерантности (выносливости). В этой зоне часто выделяют участки: оптимума, субоптимума и пессимума. Говоря о реакции растений на условия внешней среды, ограничиваются одним показателем — требовательностью. Однако этот показатель характеризует лишь одну из сторон отношения растений к данному фактору.