Все зеленные культуры богаты витаминами, солями и многими другими полезными организму веществами. В наших условиях вполне реально освоить непрерывное (конвейерное) выращивание овощной зелени: укропа, салата, хибинской капусты, шпината, петрушки, сельдерея, редиса, лука. Хорошо также включить сюда чеснок, мяту, эстрагон, щавель.

Свежей витаминной продукции, которую огородники получают при доращивании капусты, лука, сельдерея, хватает максимум до середины ноября. Ведь при этом у растений не идет процесс фотосинтеза и не образуются органические вещества, а происходит лишь своеобразное перекачивание запасенных еще в теплое время белков, Сахаров, витаминов и других биологически активных веществ из листьев в съедобные части овощных культур (луковицы, кочаны, черешки).

Зелень петрушки, сельдерея, щавеля, свеклы, катрана, салата витлуфа, тмина, ревеня и других корнеплодов и корневищных растений можно сравнительно просто получить в комнате, парнике, теплице или под временным пленочным укрытием. Перечисленные части растений часто поражаются склеротинией. Чтобы этого не произошло, их опудривают измельченным мелом с добавлением небольшого количества золы.