Корневая система имеет ярусное строение. Основная масса копией в большинстве случаев расположена в пахотном горизонта возможно и глубинное проникновение корней в почву Для брокколи, капусты белокочанной, цветной и пекинской кольраби, лука-батуна, лука репчатого и лука-порея, петрушка, Палата, сельдерея, чеснока и шпината глубина проникновения корней составляет 40...70 см; для баклажана, брюквы, кабачка, моркови, огурца, перца, репы.

Длительное время эта культура использовалась как лекарственное растение. Лечебное свойство корнеплодов обусловливается наличием большого количества инулина, который полезен для больных диабетом и ревматизмом. Кроме того, в них содержится свыше 2 проц. азотистых веществ, около 3 проц. сахара, различные витамины. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили.