В средней зоне не созревает примерно половина урожая томата, а в северных районах — 70...80 % и более. Зеленые плоды томата содержат много хлорофилла, крахмала, органических кислот и мало сахара, поэтому их вкусовые качества низкие. Но они могут дозревать при хранении и приобретать качества (вкус, окраску), свойственные зрелым плодам на растении.

Переросшие плоды огурцов теряют вкусовые качества и товарный вид, а кроме того, задержка в снятии плодов заметно снижает общий урожай. В связи с этим надо постоянно следить за ростом огурцов и своевременно их снимать.
Преимущества шпалерной культуры огурцов в открытом грунте

Сорта груш подразделяются еще и по вкусовым качествам плодов: десертные — с маслянистой, сладкой, с нежной кислинкой мякотью, столовые — с сочной и вкусной мелкозернистой мякотью и хозяйственные — эти погрубей и используются больше для переработки.
Плоды груши богаты сахаром (до 12%), органическими кислотами, минеральными солями, есть витамины В, С, провитамин А, дубильные вещества и др.